"工匠精神"助力廚房設(shè)備制造業(yè)不斷提升

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止2012年，壽命超過(guò)100年的企業(yè)日本有2.1萬(wàn)家，壽命超過(guò)200年的企業(yè)日本有3000多家，德國(guó)有800多家，而壽命超過(guò)150年的企業(yè)中國(guó)僅有5家。不得不說(shuō)，工匠精神 已經(jīng)深深地植根到日本和德國(guó)的企業(yè)文化當(dāng)中，對(duì)于國(guó)內(nèi)的廚房設(shè)備企業(yè)來(lái)說(shuō)，重塑制造業(yè)的靈魂也亟需工匠精神。

工匠精神 是制造業(yè)的靈魂

在目前的廚房設(shè)備行業(yè)里，中國(guó)制造2025 和德國(guó)工業(yè)4.0 兩個(gè)戰(zhàn)略是經(jīng)常被企業(yè)家提及的。中國(guó)制造2025 提出創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、綠色發(fā)展、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、人才為本的發(fā)展戰(zhàn)略,工業(yè)4.0 則提出實(shí)現(xiàn)智能化工廠和智能制造，由數(shù)字化向智能化邁進(jìn)。德國(guó)是由制造強(qiáng)國(guó)向超級(jí)強(qiáng)國(guó)發(fā)展，中國(guó)則是由制造大國(guó)向制造強(qiáng)國(guó)發(fā)展，這兩個(gè)基本上是異曲同工。

以廚房設(shè)備定制為例，以前我們所說(shuō)的定制是針對(duì)個(gè)體需求，而現(xiàn)在工業(yè)4.0階段所說(shuō)的定制是大規(guī)模定制網(wǎng)絡(luò)信息化。 業(yè)內(nèi)人士表示，在廚房設(shè)備業(yè)內(nèi)，目前也有很多企業(yè)引進(jìn)了國(guó)外先進(jìn)的設(shè)計(jì)。但從整體上看，目前制造業(yè)的自動(dòng)化程度還是比較低的，因?yàn)檎麄€(gè)制造業(yè)水平不是光靠購(gòu)買(mǎi)設(shè)備就能提升的，還需要人員素質(zhì)整體提高。中國(guó)目前普遍現(xiàn)象是文化水平低的才去做體力勞動(dòng)，文化高的做所謂的腦力勞動(dòng)，這就造成了社會(huì)普遍人浮于事。但在國(guó)外就恰恰相反，美國(guó)、德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家都非常重視專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)。而我們現(xiàn)在大力倡導(dǎo)的工匠精神 其實(shí)正是對(duì)于這些專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域技術(shù)人才的重視。

工匠精神 助力廚房設(shè)備制造業(yè)的提升

廚房設(shè)備制造業(yè)要想提升，還是要提倡工匠精神。作為制造業(yè)大國(guó)，工匠精神的回歸對(duì)于廚房設(shè)備企業(yè)尤其重要。工匠精神 有幾方面涵義：一是要有精益求精的工作態(tài)度和精神;二是把事情做到極致，對(duì)產(chǎn)品有高要求、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn);三是整個(gè)社會(huì)對(duì)于匠人 的尊重和褒獎(jiǎng)。意大利的家居產(chǎn)品能揚(yáng)名海內(nèi)外，這是因?yàn)橐獯罄说墓そ尘耋w現(xiàn)在從設(shè)計(jì)到制造的全過(guò)程：在設(shè)計(jì)階段，工匠精神體現(xiàn)在對(duì)文化與用戶(hù)的理解與尊重上;在制造階段，則體現(xiàn)在對(duì)工藝與技術(shù)的傳承與創(chuàng)新上。為什么，是因?yàn)樗麄児そ尘媲缶膽B(tài)度，以及技藝的傳承，他們的匠人可能三代都專(zhuān)注于做一件事，把這件事做到極致。

工匠精神 在企業(yè)管理中有著重要的學(xué)習(xí)價(jià)值，投身廚房設(shè)備行業(yè)，若能堅(jiān)持一天做廚具，終生廚具人 的理念，在未來(lái)的發(fā)展道路上，又何懼洗牌 何懼寒潮

中國(guó)工業(yè)網(wǎng)是以工業(yè)新聞和信息傳播為主業(yè)的綜合性網(wǎng)絡(luò)媒體。 作為國(guó)家工業(yè)和信息化部的合作伙伴，開(kāi)發(fā)并運(yùn)營(yíng)了國(guó)家履行《禁止化學(xué)武器公約》工作辦公室官方網(wǎng)站和履約信息管理系統(tǒng)。中國(guó)工業(yè)網(wǎng)擁有企業(yè)會(huì)員5萬(wàn)余家，個(gè)人會(huì)員50萬(wàn)人，合作協(xié)會(huì)100多家，合作媒體近千家。

小型餐飲單位設(shè)施簡(jiǎn)陋 商用廚具促其健康發(fā)展

改革開(kāi)放后，我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，城市化建設(shè)穩(wěn)步進(jìn)行。競(jìng)爭(zhēng)激烈的城市中，人們工作、生活節(jié)奏明顯加快，對(duì)餐飲業(yè)的需求也不斷增加，尤其是小型餐飲單位（小快餐店、小吃店、大排檔）蓬勃發(fā)展，如雨后春算般出現(xiàn)在各個(gè)城郊結(jié)合部。這些餐飲企業(yè)因場(chǎng)所簡(jiǎn)陋、基礎(chǔ)設(shè)施不完善等原因，存在食品安全隱患，而成為市場(chǎng)監(jiān)管的焦點(diǎn)。

小型餐飲單位場(chǎng)所簡(jiǎn)陋、基礎(chǔ)設(shè)施不完善

    我國(guó)近十幾年來(lái)，城市建設(shè)快速發(fā)展，城市人口不斷增長(zhǎng)，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。與此同時(shí)，缺乏基礎(chǔ)設(shè)施、衛(wèi)生條件不理想的小餐館也被市場(chǎng)詬病，成為餐飲監(jiān)管的重中之重。

    小餐飲店無(wú)需過(guò)高的資金投入、技術(shù)手藝及管理能力，開(kāi)辦起來(lái)相對(duì)容易。其受自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，且受經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)濟(jì)條件等限制，不愿意在基礎(chǔ)設(shè)施上投入，導(dǎo)致其功能不全或加工流程布局不合理，甚至是一家人吃、住都在狹小的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)，影響餐飲業(yè)操作及長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

    一些小餐飲單位廚房?jī)?nèi)設(shè)施設(shè)備老化、陳舊，三防（防蠅、防塵、防鼠）設(shè)施不完善，排污排油煙設(shè)施差或無(wú)，大部分小餐飲店布局不能明確區(qū)分粗加工、切配、烹飪和餐飲具清洗消毒等區(qū)域，存在交叉污染現(xiàn)象。食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)施設(shè)備不完善，甚至有少部分經(jīng)營(yíng)者直接在門(mén)口搭鍋經(jīng)營(yíng)或露天經(jīng)營(yíng)。

    許多小餐飲店并沒(méi)有清洗消毒設(shè)備，碗筷、菜、肉、海鮮同在一池或一盆水里清冼。因此小餐飲店往往無(wú)法達(dá)到餐飲服務(wù)的許可標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致對(duì)小餐飲店的管理陷入無(wú)法許可又難以取締的情形。

    餐飲市場(chǎng)健康發(fā)展商用廚具必不可少

    小餐飲點(diǎn)問(wèn)題突出，不規(guī)范的小餐飲店不僅影響市容市貌，更危及消費(fèi)者生命健康。但小餐飲業(yè)在某種程度上緩解了就業(yè)壓力，解決了部分人群的生存問(wèn)題，并且有的小餐飲店顯示有地方食品特色，滿(mǎn)足部分特定人群的消費(fèi)需求。小餐飲店點(diǎn)多面廣、條件簡(jiǎn)陋、參差不齊，如何引導(dǎo)規(guī)范化以確保其食品安全顯得十分重要。