"工匠精神"助力廚房設(shè)備制造業(yè)不斷提升

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截止2012年，壽命超過100年的企業(yè)日本有2.1萬家，壽命超過200年的企業(yè)日本有3000多家，德國有800多家，而壽命超過150年的企業(yè)中國僅有5家。不得不說，工匠精神 已經(jīng)深深地植根到日本和德國的企業(yè)文化當(dāng)中，對于國內(nèi)的廚房設(shè)備企業(yè)來說，重塑制造業(yè)的靈魂也亟需工匠精神。

工匠精神 是制造業(yè)的靈魂

在目前的廚房設(shè)備行業(yè)里，中國制造2025 和德國工業(yè)4.0 兩個戰(zhàn)略是經(jīng)常被企業(yè)家提及的。中國制造2025 提出創(chuàng)新驅(qū)動、綠色發(fā)展、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、人才為本的發(fā)展戰(zhàn)略,工業(yè)4.0 則提出實現(xiàn)智能化工廠和智能制造，由數(shù)字化向智能化邁進。德國是由制造強國向超級強國發(fā)展，中國則是由制造大國向制造強國發(fā)展，這兩個基本上是異曲同工。

以廚房設(shè)備定制為例，以前我們所說的定制是針對個體需求，而現(xiàn)在工業(yè)4.0階段所說的定制是大規(guī)模定制網(wǎng)絡(luò)信息化。 業(yè)內(nèi)人士表示，在廚房設(shè)備業(yè)內(nèi)，目前也有很多企業(yè)引進了國外先進的設(shè)計。但從整體上看，目前制造業(yè)的自動化程度還是比較低的，因為整個制造業(yè)水平不是光靠購買設(shè)備就能提升的，還需要人員素質(zhì)整體提高。中國目前普遍現(xiàn)象是文化水平低的才去做體力勞動，文化高的做所謂的腦力勞動，這就造成了社會普遍人浮于事。但在國外就恰恰相反，美國、德國等發(fā)達國家都非常重視專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)。而我們現(xiàn)在大力倡導(dǎo)的工匠精神 其實正是對于這些專業(yè)領(lǐng)域技術(shù)人才的重視。

工匠精神 助力廚房設(shè)備制造業(yè)的提升

廚房設(shè)備制造業(yè)要想提升，還是要提倡工匠精神。作為制造業(yè)大國，工匠精神的回歸對于廚房設(shè)備企業(yè)尤其重要。工匠精神 有幾方面涵義：一是要有精益求精的工作態(tài)度和精神;二是把事情做到極致，對產(chǎn)品有高要求、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn);三是整個社會對于匠人 的尊重和褒獎。意大利的家居產(chǎn)品能揚名海內(nèi)外，這是因為意大利人的工匠精神體現(xiàn)在從設(shè)計到制造的全過程：在設(shè)計階段，工匠精神體現(xiàn)在對文化與用戶的理解與尊重上;在制造階段，則體現(xiàn)在對工藝與技術(shù)的傳承與創(chuàng)新上。為什么，是因為他們工匠精益求精的態(tài)度，以及技藝的傳承，他們的匠人可能三代都專注于做一件事，把這件事做到極致。

工匠精神 在企業(yè)管理中有著重要的學(xué)習(xí)價值，投身廚房設(shè)備行業(yè)，若能堅持一天做廚具，終生廚具人 的理念，在未來的發(fā)展道路上，又何懼洗牌 何懼寒潮

中國工業(yè)網(wǎng)是以工業(yè)新聞和信息傳播為主業(yè)的綜合性網(wǎng)絡(luò)媒體。 作為國家工業(yè)和信息化部的合作伙伴，開發(fā)并運營了國家履行《禁止化學(xué)武器公約》工作辦公室官方網(wǎng)站和履約信息管理系統(tǒng)。中國工業(yè)網(wǎng)擁有企業(yè)會員5萬余家，個人會員50萬人，合作協(xié)會100多家，合作媒體近千家。

小型餐飲單位設(shè)施簡陋 商用廚具促其健康發(fā)展

改革開放后，我國經(jīng)濟迅速發(fā)展，城市化建設(shè)穩(wěn)步進行。競爭激烈的城市中，人們工作、生活節(jié)奏明顯加快，對餐飲業(yè)的需求也不斷增加，尤其是小型餐飲單位（小快餐店、小吃店、大排檔）蓬勃發(fā)展，如雨后春算般出現(xiàn)在各個城郊結(jié)合部。這些餐飲企業(yè)因場所簡陋、基礎(chǔ)設(shè)施不完善等原因，存在食品安全隱患，而成為市場監(jiān)管的焦點。

小型餐飲單位場所簡陋、基礎(chǔ)設(shè)施不完善

    我國近十幾年來，城市建設(shè)快速發(fā)展，城市人口不斷增長，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。與此同時，缺乏基礎(chǔ)設(shè)施、衛(wèi)生條件不理想的小餐館也被市場詬病，成為餐飲監(jiān)管的重中之重。

    小餐飲店無需過高的資金投入、技術(shù)手藝及管理能力，開辦起來相對容易。其受自身經(jīng)營規(guī)模小，且受經(jīng)營方式和經(jīng)濟條件等限制，不愿意在基礎(chǔ)設(shè)施上投入，導(dǎo)致其功能不全或加工流程布局不合理，甚至是一家人吃、住都在狹小的經(jīng)營場所內(nèi)，影響餐飲業(yè)操作及長遠發(fā)展。

    一些小餐飲單位廚房內(nèi)設(shè)施設(shè)備老化、陳舊，三防（防蠅、防塵、防鼠）設(shè)施不完善，排污排油煙設(shè)施差或無，大部分小餐飲店布局不能明確區(qū)分粗加工、切配、烹飪和餐飲具清洗消毒等區(qū)域，存在交叉污染現(xiàn)象。食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)施設(shè)備不完善，甚至有少部分經(jīng)營者直接在門口搭鍋經(jīng)營或露天經(jīng)營。

    許多小餐飲店并沒有清洗消毒設(shè)備，碗筷、菜、肉、海鮮同在一池或一盆水里清冼。因此小餐飲店往往無法達到餐飲服務(wù)的許可標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致對小餐飲店的管理陷入無法許可又難以取締的情形。

    餐飲市場健康發(fā)展商用廚具必不可少

    小餐飲點問題突出，不規(guī)范的小餐飲店不僅影響市容市貌，更危及消費者生命健康。但小餐飲業(yè)在某種程度上緩解了就業(yè)壓力，解決了部分人群的生存問題，并且有的小餐飲店顯示有地方食品特色，滿足部分特定人群的消費需求。小餐飲店點多面廣、條件簡陋、參差不齊，如何引導(dǎo)規(guī)范化以確保其食品安全顯得十分重要。